Frases de autores que son Cocinero

Me di cuenta de que las recetas en la mayoría — en general — de los libros que había no eran realmente eficaces. No te dicen lo suficiente... No voy a hacer nada a menos que me expliquen por qué lo estoy haciendo. Así que sentí que necesitábamos explicaciones más completas para que, si seguías una de esas recetas, llegaras exactamente a la respuesta correcta.

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Haz un plato pesado. Invierte la psicología de tu plato haciendo la carne del plato y las verduras al lado del plato principal.

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Mi inspiración fue mi mamá. Ella es una gran cocinera, y todavía cocina y bromeamos de ida y vuelta en la cocina. Crecer en una comunidad mayormente portuguesa, la comida era importante y la mesa familiar también. Desde muy joven entendí eso.

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Cuando yo era un niño, para mi cumpleaños todos los años, mi madre me pastas bechamel, que es rigatoni con una salsa de crema blanca hecha.

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Ya sabes, en 1975 no pude conseguir un trabajo en la ciudad de Nueva York porque era estadounidense. Las cocinas estaban principalmente dirigidas por franceses, suizos, alemanes, y, básicamente, me reí. Tuve la educación, no tenía experiencia, pero me reí porque era estadounidense.

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Almacene en su despensa y congelador cosas que no sean perecederas: su frasco favorito de salsa de tomate que lista 'tomate' como primer ingrediente, un montón de granos, aceites de oliva, vinagres, pastas de tomate, cebollas, chalotes. Cuando vaya a la tienda, solo tendrá que comprar carnes y otros productos.

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Siempre estaré americano en mi visión del mundo y en mi lealtad. Americana de la manera ingenua que va a otros países y les dice cómo deben tratar a sus pobres o limpiar el agua.

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Creo que las personas son más conocedoras de la cocina, comida y cena. Me doy cuenta de que están buscando más valor por su dinero - no en porciones más grandes pero más en términos de, frescos, platos saludables granja a la mesa con una bonita presentación.

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He sido bendecido con una vida buena, divertida y maravillosa, pero también he visto mucho dolor.

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Si usted desea convertirse en un gran chef, usted tiene que trabajar con grandes chefs. Y eso es exactamente lo que hice.

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