Frases de Emeril Lagasse

Mi familia... siempre valoró la mesa familiar y las influencias culturales de crecer.

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Mis programas en Food Network, 'Emeril Live' y 'Esencia de Emeril', no están en producción en este momento, pero no diría que me voy necesariamente de Food Network. Todavía tengo mucho de la televisión en mí. Me gusta enseñar a la gente, así que solo es cuestión de tiempo antes de hacer algo nuevo.

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Creo que hay que tener cuidado con las especias. Los paladares infantiles pueden ser muy delicados y no les gustan las cosas demasiado condimentadas. En mis libros de cocina para niños, hago una versión más suave de mi mezcla de especias, la Esencia de Emeril, llamada bebé Bam, que no lleva pimienta de cayena.

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Vamos a ir al mercado de pescado y al mercado de un granjero esta tarde para conseguir lo que necesitamos y cenar en familia. Estoy tratando de exponer a mis hijos a visitar un mercado de agricultores o de pescado y aprender de qué se trata todo esto.

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Yo estaba en la junta de la fundación de Andre Agassi, y ver cómo operaba me dejó alucinado. En 2002, le dije a mi esposa que quería crear una fundación para ayudar, que fuera para los niños en circunstancias difíciles, y que fuera impulsada por la gastronomía, porque eso es lo que soy.

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Estamos estableciendo una granja urbana para niños de más de 20 acres en Nueva Orleans. Queremos convertirla en un centro educativo de primer nivel para la comunidad.

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Muchos padres me preguntan cómo hacer que los niños coman más verduras. Lo primero que les digo es que se inicia desde la parte superior.

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Creo que todos los niños necesitan bocadillos. Los míos son máquinas de frutas. Les doy cosas como rodajas de manzana, fresas y melón. ¿Debería dejar que coman helado? Por supuesto. Pero no todos los días.

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Usted va a ser lo que usted pone en su cuerpo, por lo que intenta enseñar que a mis hijos, y los niños que me rodean.

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Si los niños pueden aprender a hacer una simple salsa boloñesa, nunca pasarán hambre. Es bastante fácil cocinar pasta, pero una buena salsa es mucho más útil.

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Los niños ahora comen cosas como edamame y sushi. Yo no sabía lo que eran las setas shiitake cuando tenía 10 años, y la mayoría de los niños de hoy sí saben.

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Las sopas son una excelente manera de introducir muchas verduras a los niños. También las frituras, porque contienen muchas formas y colores diferentes.

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La limpieza es muy importante. Si dejas que los niños hagan un desastre total en la cocina y luego se van, realmente no les enseñas nada.

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La base de operaciones es el sistema de apoyo en el que tenemos un equipo de cocina, mis propios escritores debido a los espectáculos y los libros y esas cosas, tenemos un equipo de cocina de unas seis personas. Marketing, relaciones públicas, contabilidad y todo ese tipo de cosas.

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Ya sea de libros, televisión o lo que sea, la columna vertebral de lo que hago son mis restaurantes.

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Cuando cocino con mi hijo, él puede cortar las verduras y divertirse con diferentes formas. Cocinar es una manera de enseñar a los niños sobre otras cosas, como la lectura o las matemáticas, con todas las pesas y medidas. Hay tantas cosas que forman parte de la cocina y que también son muy educativas.

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Intento enseñarle a mi hijo sobre la higiene, especialmente al manejar alimentos como el pollo, que pueden ser peligrosos. Le recuerdo que se lave las manos todo el tiempo. Cuando cocina conmigo, se sienta en un taburete para poder alcanzar la estufa. Le enseño sobre la seguridad y el fuego.

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La música es una de esas cosas que constantemente rondan en mi cabeza. Es algo similar a la evolución y creación en la cocina o mi filosofía sobre el vino. Siempre que late en mi mente, mantiene vivo el espíritu que se mueve.

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Estoy trabajando más duro que nunca, y pongo en mis pantalones lo mismo que siempre he hecho. Me levanto cada día y trato de hacer un poco mejor que el día anterior, y eso es dirigir un gran restaurante con buena comida, buen vino y un excelente servicio. Esa es mi filosofía.

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Puedes ir a un restaurante en Estados Unidos y los niños tienen tableros de juego en la mesa. No ves eso en Italia o España. No es porque no puedan permitírselo, sino porque eso no es lo que hace una familia al comer junta.

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Mi inspiración fue mi mamá. Ella es una gran cocinera, y todavía cocina y bromeamos de ida y vuelta en la cocina. Crecer en una comunidad mayormente portuguesa, la comida era importante y la mesa familiar también. Desde muy joven entendí eso.

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Ya sabes, en 1975 no pude conseguir un trabajo en la ciudad de Nueva York porque era estadounidense. Las cocinas estaban principalmente dirigidas por franceses, suizos, alemanes, y, básicamente, me reí. Tuve la educación, no tenía experiencia, pero me reí porque era estadounidense.

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Desde el primer día, mi filosofía es que puedo dormir mejor por la noche si puedo mejorar el conocimiento que una persona tiene sobre la comida y el vino, y hacerlo de manera diaria.

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Puse en marcha la Fundación Emeril Lagasse para proporcionar formación culinaria, programas de desarrollo y educación a los niños en las ciudades donde operan mis restaurantes. Creo que todos tenemos la responsabilidad de devolver a la comunidad, si podemos, y ayudar a las futuras generaciones a aprender nuevas habilidades.

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Hago algunas de mis mejores recetas con un caldo casero simple. Mantenga cáscaras de gambas almacenadas en una bolsa de plástico en el congelador. Cuando tenga casi un galón de bolsas llenas, puede hacer una acción en 30 minutos que se puede usar en sopas y salsas. Luego, puede congelar la acción en bandejas de cubitos de hielo.

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