Recopilación de 5 frases de bolsa escritas por cocineros. Las mejores citas y pensamientos de grandes cocineros sobre bolsa.
Puedes hacer casi cualquier cosa con caldo; es como una base sólida. Cuando tienes una buena base, todo lo demás sale bien.
Hago algunas de mis mejores recetas con un caldo casero simple. Mantenga cáscaras de gambas almacenadas en una bolsa de plástico en el congelador. Cuando tenga casi un galón de bolsas llenas, puede hacer una acción en 30 minutos que se puede usar en sopas y salsas. Luego, puede congelar la acción en bandejas de cubitos de hielo.
Almacene en su despensa y congelador cosas que no sean perecederas: su frasco favorito de salsa de tomate que lista 'tomate' como primer ingrediente, un montón de granos, aceites de oliva, vinagres, pastas de tomate, cebollas, chalotes. Cuando vaya a la tienda, solo tendrá que comprar carnes y otros productos.
Tengo una técnica especial con el calabacín. Lo corto en cubos, lo salteo en aceite de oliva, añado un poco de aceite para que se frían, luego lo cubro con agua hirviendo —sin sal—, lo que realmente resalta el sabor del calabacín, añado limón, tomillo y sirvo con burrata y una flor de calabacín frita.