Frases de Tom Colicchio

Recuerdo que en la primera temporada pensé: 'Esto es retardado. No puedo creer que los cocineros hagan esto'. Pero en realidad no muestran ciertas habilidades. Y al fin y al cabo, se trata de entretenimiento y esto es muy entretenido. ¿Es un montón de ridículo? Por supuesto que sí. Pero eso es lo que lo hace interesante.

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En Nueva York, voy a caminar por la calle y alguien dirá: 'Bonito espectáculo', y eso es todo. Si estoy en un festival de comida, se ha abierto la veda.

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Mi sensación es que si vas a ser llamado a la fama, también puedes usarlo para el bien. Es un mejor ejemplo que emborracharse en un bar cualquiera y portarse mal en un almuerzo escolar frente al Congreso.

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Hay una revolución en la alimentación que atraviesa todo el país. Y no importa si estás en el sur, en el norte de Maine, en el oeste de Portland o Seattle.

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Es curioso cómo utilizo las redes sociales porque no las uso tanto para promover mis restaurantes. Las uso para los problemas sociales y creo que eso es para lo que sirven. Hago un par de cosas: no pierdo mucho tiempo con la música, porque esa es una de mis pasiones. Si hay algo que me llama la atención y quiero compartirlo, lo hago.

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Empecé a cocinar hace más de 30 años. Cuando tenía 14 o 15 años, era cocinero de comida rápida en un bar. Eso fue en un lugar llamado Los Centuriones Gran. Era un club de natación italoamericano al que pertenecían mis padres.

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Odio la okra y el ñame rallado de montaña por la misma razón. Ambos son viscosos.

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Esto es lo que la gente no entiende: la obesidad es un síntoma de la pobreza. No es un estilo de vida en el que la gente come y no hace ejercicio. Se debe a que los niños — y este es el problema con el almuerzo escolar en este momento — están recibiendo azúcar, grasa, calorías vacías — un montón de calorías — pero no nutritivas.

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Viajo y escucho a muchos niños. Sus padres dicen que siempre fueron muy delicados, pero que ven el programa y quieren probar cosas. El espectáculo es entretenimiento, pero creo que ha hecho mucho por la percepción pública de lo que puede ser la comida.

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Creo que los patrones se establecen muy temprano cuando los niños son pequeños. Pero, al mismo tiempo, hay algunos sabores que a los niños simplemente no les gustan.

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Yo no conozco a muchos padres que quieren alimentar a sus hijos soda, pero jarabe de maíz de alta fructosa es barato. El precio de la sosa en 20 años se ha reducido un 40 por ciento, mientras que el precio de los alimentos integrales, frutas y verduras, ha subido un 40 por ciento y la obesidad sube a la derecha a lo largo de la curva.

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Mi hijo, antes de ir a la escuela, comía casi todo. Luego, tan pronto como fue a la escuela, se puso un poco de presión de los compañeros, y otros chicos decían: 'Oh, vas a comer eso. Eso es horrible. Eso es asqueroso.'

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No tengo una página de Facebook y no creo que la tenga, pero Twitter para mí es una forma de tomar el control del mensaje. Es como luchar por ti. Es algo que estoy disfrutando.

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Tengo una técnica especial con el calabacín. Lo corto en cubos, lo salteo en aceite de oliva, añado un poco de aceite para que se frían, luego lo cubro con agua hirviendo —sin sal—, lo que realmente resalta el sabor del calabacín, añado limón, tomillo y sirvo con burrata y una flor de calabacín frita.

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Somos adultos. Nosotros somos los que debemos enseñar a los niños qué es bueno para comer. No creo que el gobierno nunca debería regular lo que comemos en casa, pero los estamos alimentando en la escuela con el dinero de los impuestos. Francamente, si mis impuestos se gastan en alimentar a los niños, prefiero que los alimenten con mejor comida.

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