Frases de Joel Robuchon

El sabor es desarrollado por la diversidad de los productos que se pueden degustar. Creo que nuestros niños de hoy pueden faltar una educación acerca de la comida. Debemos enseñarles a conocer su gastronomía y conocer el equilibrio de nutrientes. Esto es muy importante para la salud.

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Yo soy un gourmand. Me gusta comer. Cuando tengo algo que me gusta, que tienden a tener demasiado de él. Eso es un placer culpable.

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Cuando tenía 13 años, entré en el seminario con la esperanza de convertirme en sacerdote. Pero a menudo ayudaba a las monjas en la cocina y así descubrí mi pasión por la cocina. Comencé a desarrollar mis habilidades y aspiraciones a los 15 años, cuando empecé mi primer aprendizaje.

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Mi filosofía de la cocina, lo que trato de hacer, es crear una cocina donde los productos y su brillo sean los protagonistas, en contraste con algunas tendencias actuales que quizás añaden cosas adicionales, como la cocina molecular, con una gran cantidad de aditivos y productos químicos, que ahora se sabe que podrían ser perjudiciales para la salud.

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Si estás matando un pollo y cocinándolo, tienes que probar que es pollo. La ternera tiene que saber a ternera. Tienes que ser capaz de identificar lo que estás comiendo. Una de mis peores experiencias fue cuando no pude decir lo que estaba comiendo. Es un desperdicio.

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