“Tengo una técnica especial con el calabacín. Lo corto en cubos, lo salteo en ace...” — Tom Colicchio

Tengo una técnica especial con el calabacín. Lo corto en cubos, lo salteo en aceite de oliva, añado un poco de aceite para que se frían, luego lo cubro con agua hirviendo —sin sal—, lo que realmente resalta el sabor del calabacín, añado limón, tomillo y sirvo con burrata y una flor de calabacín frita.