“Mi filosofía de la cocina, lo que trato de hacer, es crear una cocina donde los ...” — Joel Robuchon

Mi filosofía de la cocina, lo que trato de hacer, es crear una cocina donde los productos y su brillo sean los protagonistas, en contraste con algunas tendencias actuales que quizás añaden cosas adicionales, como la cocina molecular, con una gran cantidad de aditivos y productos químicos, que ahora se sabe que podrían ser perjudiciales para la salud.