Frases de Alton Brown

Me aso a la parrilla casi toda mi pescado con la piel, porque le da una protección real, al menos por un lado. Es una buena barrera contra el calor muy alto, que suele hacer que muchos peces sean muy escamosos. Es muy fácil asar pescado a la parrilla. Pero todavía unto con aceite antes de empezar.

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Jeff Smith fue el de Julia Child de mi generación. Cuando su programa de televisión, 'The Frugal Gourmet', hizo su debut en la televisión pública en la década de 1980, se transmitió un entusiasmo genuino por la cocina que me motivó por primera vez a dar una palmada por dinero en efectivo para una colección de recetas.

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Bueno, ya sabes, cuando vas a un restaurante, una de las cosas más difíciles es la carta de vinos, lo que cada vez que realmente siento intimidado, voy a escoger un tipo de vino, como el Chianti y Brunello o Borgoña, y Voy a recoger un año que falta y pedir que uno.

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Mi opinión siempre ha sido que 'come bien' nunca habría sucedido si se hubiera dejado a un comité.

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Mi título universitario fue en teatro. Pero la verdadera razón, si tengo éxito en ese medio, es porque he pasado muchos años dirigiendo y muchos años detrás de la cámara.

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Receta escritores odian a escribir sobre el calor. Ellos desprecian. Porque no hay palabras adecuadas para comunicar lo que se debe hacer con él.

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Me gusta la televisión. Sigo creyendo que la televisión es la forma de comunicación más poderosa en la Tierra, aunque odio lo que se hace con ella.

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Hilvanar es malo. Hilvanar no hace nada por la carne. ¿Por qué? La piel. La piel está diseñada para mantener las cosas del pájaro, y hilvanar solo permite que salga el calor del horno. Eso significa que el pavo necesitará más tiempo para cocinarse... así que no toques la puerta.

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Si realmente amas el relleno, espera hasta que el pavo salga del horno, añade un poco de los jugos de la cacerola al relleno y hornea en un plato. Eso se llama vestirse, y eso no es malo — el relleno, sin embargo, sí lo es.

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El relleno es el mal. Relleno añade la masa, lo que ralentiza la cocción. Eso es malo porque cuanto más tiempo cocinan las aves, más secas quedarán.

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Me encanta burlarme de mí. Tengo un sentido del humor más bien medio.

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La tradición culinaria no siempre se basa en hechos. A veces se basa en la historia, en los hábitos que surgieron en un momento en que las cocinas eran alimentadas por carbón.

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Creo que muchos programas de comida, especialmente cuando empezamos "Good Eats" a finales de los años 90, todavía trataban realmente sobre la comida. "Good Eats" no es solo acerca de la comida, sino de entretenimiento. Sin embargo, si podemos viralizar el conocimiento o interés, mucho mejor.

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Soy un director de cine. Eso es todo lo que he sido siempre. Ya sabes, Martin Scorsese hace películas sobre la mafia, y yo hago películas sobre la comida.

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Suficientes personas han mencionado a Bill Nye, el hombre de la ciencia, para que ahora evite desesperadamente toda relación con él.

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La cocina es un laboratorio, y todo lo que sucede allí tiene que ver con la ciencia. Es biología, química, física. Sí, no hay historia. Sí, no hay arte. Pero todo eso. Pero lo que pasa allí, lo que realmente sucede con la comida, es ciencia.

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Todo en los alimentos es la ciencia. La única parte subjetiva es cuando lo comes.

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Me pareció que si me ofrecía a cocinar para una niña, mis probabilidades mejoraban radicalmente en comparación con simplemente preguntar a una chica. A través de mis esfuerzos para atraer al sexo opuesto, descubrí que no solo cocinar era el trabajo, sino que en realidad era divertido.

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