Los ingredientes más sobrevalorados son el ajo y el aceite de oliva extra virgen. Con el ajo, es algo personal; nunca he sido un gran fan de su sabor. En cuanto al aceite de oliva virgen extra, lo uso muy a menudo, pero su ubiquidad eclipsa muchos otros aceites maravillosos como el de pistacho, nuez, argán e incluso pepitas de uva.
Una dieta vegana cubre la mayor parte de lo que tenemos que hacer. Pero también desea reducir al mínimo el uso de aceites en general, ya que aunque el aceite de oliva y otros aceites vegetales son mejores para el corazón que las grasas de pollo, engordan tanto como las grasas animales.
Tengo una técnica especial con el calabacín. Lo corto en cubos, lo salteo en aceite de oliva, añado un poco de aceite para que se frían, luego lo cubro con agua hirviendo —sin sal—, lo que realmente resalta el sabor del calabacín, añado limón, tomillo y sirvo con burrata y una flor de calabacín frita.
Almacene en su despensa y congelador cosas que no sean perecederas: su frasco favorito de salsa de tomate que lista 'tomate' como primer ingrediente, un montón de granos, aceites de oliva, vinagres, pastas de tomate, cebollas, chalotes. Cuando vaya a la tienda, solo tendrá que comprar carnes y otros productos.
Se alimentan de la comida delicada de chefs famosos con el mismo placer con que devoran platos sencillos de campesinos, en su mayoría con ajo y tomates, o pulpo y camarones de pescadores, fritos en aceite de oliva muy aromático en una pequeña playa desierta.
Si vas a saltear algo, rocía ligeramente aceite de oliva en la sartén o en las verduras antes de servirlas. Añade un sabor agradable. Como asamos mucho, usamos un poco en mi maíz o en mis camarones.