Un gastrónomo molecular es en realidad alguien que explora el mundo de la ciencia y la comida.
Mi filosofía de la cocina, lo que trato de hacer, es crear una cocina donde los productos y su brillo sean los protagonistas, en contraste con algunas tendencias actuales que quizás añaden cosas adicionales, como la cocina molecular, con una gran cantidad de aditivos y productos químicos, que ahora se sabe que podrían ser perjudiciales para la salud.
Las enfermedades y los problemas de salud son en gran parte causados por daño a nivel molecular y celular; sin embargo, los instrumentos quirúrgicos de hoy son demasiado grandes para abordar ese tipo de problemas.
¿Cuál ha sido gratificante? Es vivir lo suficiente para ver la biología molecular y la biología evolutiva creciendo y uniéndose en los esfuerzos de investigación.